Xamir aralashtirgich nima? Yangi boshlanuvchilar uchun to'liq qo'llanma

Non pishirish san'atida inkor etib bo'lmaydigan sehr bor. Oshxonada yangi pishirilgan nonning xushbo'y hidi, hunarmand xamirining oltin-qo'ng'ir po'stlog'i va brioshning nozik bo'laklari asrlar davomida insoniyatni o'ziga jalb etib kelgan zavq-shavqdir. Biroq, har qanday yangi novvoy har bir chiroyli nonning orqasida mashaqqatli jismoniy jarayon yotganini tezda bilib oladi: yoğurma.
Avlodlar davomida xamirni yorish qo'lda{0}}mashaqqatli va ko'p vaqt talab qiladigan{1}}jarayon bo'lib, uning tuzilishini rivojlantirish uchun cho'zish, katlama va urib qo'yishdir. Qo'lda yoğurma-davolovchi bo'lishi bilan birga, jismonan charchatadi va juda mos kelmaydi. Bu erda zamonaviy xamir aralashtirgich kiradi.
Dam olish kunlarida non tayyorlashga intiluvchi novvoy bo‘lasizmi yoki butik novvoyxona ochishga tayyorlanayotgan tadbirkor bo‘lasizmi, bu muhim asbobni tushunish non pishirish mahoratiga birinchi qadamdir. Ushbu keng qamrovli qo'llanma xamir aralashtirgichlar haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani, ularning orqasidagi mexanik fandan tortib, o'ziga xos turlar, xususiyatlar, afzalliklar va eng yaxshi operatsion amaliyotlargacha bo'ladi.
1-bo'lim: Asoslarni tushunish - Xamir aralashtirgich nima?
Eng asosiy darajada, xamir aralashtirgich bu xom ashyolarni-odatda un, suv, xamirturush, tuz va yog'larni-aralashtirib, ularni yopishqoq, elastik xamirga yoyish uchun maxsus mo'ljallangan elektr motorli oshxona asbobidir. Inson qo'llarining o'zgaruvchan kuchi va chidamliligiga tayanadigan qo'lda aralashtirishdan farqli o'laroq, mikser xamirni samarali boshqarish uchun uzluksiz, tartibga solinadigan moment va aylanish harakatini ta'minlaydi.
Maxsus xamir aralashtirgichni boshqa keng tarqalgan oshxona jihozlaridan farqlash muhimdir. Standart oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi o'tkir, yuqori tezlikda aylanadigan pichoqlardan foydalanadi, bu esa kleykovina iplarini osongina parchalab tashlashi va xamirni haddan tashqari qizdirishi mumkin, bu esa xamirturush asosidagi pishirish uchun yaroqsiz holga keltiradi-. Qo'l mikser, tuxum oqini ko'pirtirish yoki engil tort xamirlarini aralashtirish uchun juda yaxshi bo'lsa-da, og'ir, yopishqoq non xamirlarini yonib ketmasdan surish uchun zarur bo'lgan vosita momenti va strukturaviy yaxlitlikka ega emas.
Xamir aralashtirgichni chinakam qadrlash uchun kleykovina fanini tushunish kerak. Un tarkibida ikkita asosiy oqsil mavjud: gliadin va glutenin. Suv bilan hidratlanganda, bu oqsillar bog'lana boshlaydi. Biroq, bu xaotik oqsillarni kleykovina deb nomlanuvchi tuzilgan, elastik tarmoqqa aylantiradigan yoğurma mexanik harakatidir.
Ushbu kleykovina tarmog'i fermentatsiya paytida xamirturush chiqaradigan karbonat angidrid gazini ushlab turadigan bir qator mayda sharchalar kabi ishlaydi. Bu tutilgan gaz xamirning ko'tarilishiga imkon beradi, bu esa nonga o'ziga xos hajm, chaynash va yumshoq maydalanish beradi. Xamir mikser bu jarayonni keskin tezlashtiradi, xamir haroratini barqaror ushlab turganda kleykovina tolalarini aniqlik bilan tekislaydi.
2-bo'lim: Xamir aralashtirgichlarning asosiy turlari tushuntirilgan
Hamma xamir aralashtirgichlar teng yaratilmaydi. Xamiringizning hidratsiya darajasiga, siz ishlab chiqarmoqchi bo'lgan hajmga va siz tayyorlamoqchi bo'lgan turli xil pishirilgan mahsulotlarga qarab, turli xil mikser dizaynlari sizning ehtiyojlaringizga mos keladi.
Spiral mikserlar
Odatda professional novvoyxonalar, pitseriya oshxonalari va uy jihozlari-da uchraydi, spiral mikser non xamirining shubhasiz shohidir.
Spiral aralashtirgichda piyola aylanadi, spiral shaklidagi xamir ilgagi esa o‘z o‘qi bo‘ylab aylanib, sobit holatda qoladi. Bu dual{2}}aylanish tizimi xamirga nihoyatda yumshoq. Xamirning faqat kichik bir qismi har qanday vaqtda ishlanganligi sababli, ishqalanish koeffitsienti mutlaq minimal darajada saqlanadi. Bu xamirni haddan tashqari qizib ketishining oldini oladi, bu xamirturush sog'lig'ini saqlash va boshqariladigan fermentatsiya jarayoniga erishish uchun juda muhimdir. Spiral mikserlar yuqori darajada namlangan xamirlarni (masalan, ciabatta) va qattiq, zich xamirlarni (masalan, simit) ishlov berishda ustundir.
Sayyora mikserlari
Sayyoraviy mikser eng yuqori ko'p vazifali-bo'lib, turar joy oshxonalarida eng keng tarqalgan dizayndir (ko'pincha oddiy stendli mikser deb ataladi).
"Sayyoraviy" nomi uning harakatidan kelib chiqadi: aralashtirish moslamasi o'z o'qi bo'ylab aylanadi va bir vaqtning o'zida quyosh atrofida aylanadigan sayyora kabi statsionar idish atrofida aylanadi. Bu ikki tomonlama{1}}harakat ingredientlarni idishning yon va pastki qismidan yaxshilab supurib tashlashni ta'minlaydi. Planet mikserlari xamir ilgagi yordamida xamir yorish qobiliyatiga ega bo'lsa-da, ular simli qamchi va tekis ko'pirtirgichlarni ham joylashtirish uchun mo'ljallangan. Bu ularni non yoğurma bilan bir qatorda beze ko'pirtirish, sariyog 'qaymoq va kek xamirlarini aralashtirishga qodir bo'lgan juda ko'p qirrali asboblarga aylantiradi.
Gorizontal mikserlar
Agar siz supermarketda ishlab chiqarilgan ommaviy-bir bo‘lak nonni iste’mol qilgan bo‘lsangiz, u gorizontal mikserda aralashtirilgan bo‘lishi mumkin. Bular katta hajmdagi-ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan sanoat gigantlari.
Ular gorizontal valda aylanadigan og'ir{0}}aralashtirgichli katta gorizontal kameraga ega. Ushbu mashinalar bir vaqtning o'zida yuzlab, hatto minglab kilogramm xamirni aralashtirishi mumkin. Tezligi va kuchi tufayli ular katta miqdorda issiqlik hosil qiladi, buning uchun xamirni xavfsiz haroratda saqlash uchun-sovutuvchi kurtkalar o‘rnatilgan bo‘lishi kerak. Muhandislik nuqtai nazaridan hayratlanarli bo'lsa-da, ular uy oshxonalari va kichik hunarmandchilik novvoyxonalari doirasidan tashqarida.
Uy uchun mikserlar: Tilt-Bosh va piyola-Ko‘tarish
Uy-joy xamir aralashtirgichlarini ko'rib chiqayotgan yangi boshlanuvchilar uchun, odatda, sayyoraviy stendli mikserlarning ikkita konfiguratsiyasini tanlaysiz:
Tilt-Boshlikli mikserlar: Mikserning motor boshi orqaga ilmoqli bo‘lib, idish va qo‘shimcha qurilmalarga oson kirish imkonini beradi. Ular kichik bo'shliqlar va engilroq pishirish ishlari uchun juda qulaydir, ammo og'ir non xamirining zo'riqishida kurashishi yoki tebranishi mumkin.
Idish-Ko‘taruvchi mikserlar: Dvigatel boshi joyida qotib qoladi va aralashtirish moslamasini kutib olish uchun idishni yuqoriga ko‘tarish uchun tutqich ishlatiladi. Ushbu dizayn strukturaviy jihatdan ancha kuchli va barqaror bo'lib, uni muntazam ravishda xamirturushli xamir{2}}nonlarni pishirishni rejalashtirayotgan yangi boshlanuvchilar uchun afzal ko'radi.
3-bo'lim: Xamir aralashtirgichni tanlashda izlash kerak bo'lgan asosiy xususiyatlar
Xamir aralashtirgichni sotib olish - bu sizning oshpazlik sayohatingizga sarmoyadir. Yillar davomida xizmat qiladigan va ishonchli ishlaydigan mashinani tanlash uchun siz bir nechta muhim xususiyatlarga e'tibor berishingiz kerak.
Dvigatel quvvati va haydovchi tizimlari
Har qanday mikserning yuragi uning motoridir. Og'ir xamirturush xamirlari bilan ishlaganda, zaif vosita kurashadi, qizib ketadi va oxir-oqibat yonib ketadi. Yuqori quvvatga ega mikserni qidiring (odatda uy modellari uchun 300 vatt yoki undan yuqori, tijorat bloklari uchun esa sezilarli darajada ko'proq) yoki, eng muhimi, to'g'ridan-to'g'ri{3}}dvigatel.
To'g'ridan-to'g'ri{0}}qo'zg'aluvchi dvigatellar murakkab kamar tizimisiz quvvatni to'g'ridan-to'g'ri motordan biriktiruvchi markazga etkazib beradi, bu esa yuqori moment va jim ishlash imkonini beradi. Bundan tashqari, barcha{2}}metall konstruksiyali mikserlar og‘ir yuk ostida parchalanishi mumkin bo‘lgan plastik tishli uzatmalarga qaraganda ancha bardoshlidir.
Idishning hajmi va materiallari
Bir partiyada qancha xamir tayyorlashni rejalashtirganingizni ko'rib chiqing. Mikser idishlari hajmi bo'yicha baholanadi, odatda turar-joy modellari uchun 4,5 dan 8 litrgacha.
5 litrli piyola odatda yangi boshlanuvchilar uchun "shirin joy" bo'lib, ikkita standart non yoki bir necha o'nlab pechenye uchun etarli xamirni qulay ishlov beradi.
Materiallar uchun oziq-ovqat{0}}zanglamaydigan po'lat oltin standart hisoblanadi. U bardoshli,{2}}reaktiv emas, tozalash oson va haroratni saqlashga yordam beradi. Shisha va sopol idishlar estetik jihatdan yoqimli bo'lsa-da, ular og'ir, parchalanishga moyil va og'ir yoğurma, shuningdek zanglamaydigan po'latdan yasalgan kuchli tebranishlarga dosh bermaydi.
Tezlik sozlamalari va boshqaruvlari
Yaxshi xamir aralashtirgich odatda sekin aralashtirishdan (chang bulutini yaratmasdan quruq unni qo'shish uchun zarur) yuqori tezlikgacha (ko'pirtirish va shamollatish uchun ishlatiladi) tezlikni sozlashning keng doirasini taklif qilishi kerak. Non xamirini yoğurganda, siz deyarli faqat past, barqaror tezlikdan foydalanasiz. Yuqori tezlikda yoğurma mikserning viteslarini ham, xamiringizning nozik kleykovina tuzilishini ham buzishi mumkin.
Maslahat: "Yumshoq boshlash" xususiyatiga ega modellarni qidiring. Bu vosita tezligini bir zumda portlatish o'rniga asta-sekin oshiradi va ingredientlarning to'satdan chayqalishining oldini oladi.
Muhim qo'shimchalar
Mikserdan maksimal darajada foydalanish uchun uning uchta asosiy biriktirma bilan birga kelganligiga ishonch hosil qiling:
Xamir ilgagi (C-shakli yoki spiral): Xamirturushli xamirlarni kosaning yon tomoniga cho‘zish va buklash orqali yorish uchun maxsus ishlab chiqilgan.
Flat Beater (yoki Paddle): Oddiy va og'ir aralashmalar uchun mo'ljallangan, masalan, pechene xamiri, tort xamirlari, muzlash va kartoshka pyuresi.
Simli qamchi (yoki ko'pirtirgich): Suyuq aralashmalarga havo qo'shish uchun optimallashtirilgan, qaymoq, tuxum oqi va engil shimgichli keklarni ko'pirtirish uchun juda mos keladi.
4-bo'lim: Oshxonangizga xamir aralashtirgichni kiritishning asosiy afzalliklari
Agar siz hali ham maxsus xamir aralashtirgichni sotib olishni xohlamasangiz, bu vosita oshpazlik ish jarayoniga olib keladigan aniq foydalarni ko'rib chiqishga yordam beradi.
Vaqt va mehnat samaradorligi
Eng bevosita foyda tejalgan jismoniy mehnatning katta miqdoridir. Non xamirini qoʻlda{1}}yorish 10 dan 20 minutgacha davom etadigan kuchli, uzluksiz jismoniy mashaqqatni talab qilishi mumkin. Yuqori{5}}sifatli xamir aralashtirgich qisqa vaqt ichida-odatda 5-8 daqiqada-qo‘llaringizni bo‘sh qoldirib, boshqa ingredientlarni tayyorlash, oshxonani tozalash yoki shunchaki dam olish uchun bir xil darajada kleykovina ishlab chiqarishga erisha oladi.
Muvofiqlikdagi mukammallik
Inson qo'llari charchoqqa moyil, bu esa mos kelmaydigan yoğrulmaya olib keladi. Xamir aralashtirgich esa butun aralashtirish jarayonida bir xil mexanik ta'sirni ta'minlaydi. Bu sizning xamiringiz har safar mukammal bir tekis kleykovina tuzilmasini ishlab chiqishini kafolatlaydi, bu esa doimiy maydalangan naqshlarga va pechda ishonchli ko'tarilishga olib keladi.
Yaxshilangan hidratsiya boshqaruvi
Yuqori hidratsiyali xamirlar (masalan, siyabatta, fokaccia yoki nordon xamir) bilan ishlash-qo'lda juda asabiylashishi mumkin, chunki nam xamir barmoqlar, stol usti va asboblarga yopishadi. Yangi boshlanuvchilar ko'pincha qo'lda yoğurma paytida ko'p miqdorda xom un qo'shib xato qiladilar,-qo'zg'aluvchanlikka qarshi kurashadilar, bu esa retsept nisbatini o'zgartiradi va zich, quruq nonga olib keladi. Xamir aralashtirgich sizning retseptingizning yaxlitligini saqlab, bir chimdim unni talab qilmasdan, yuqori darajada namlangan, nam xamirlarni osonlik bilan ishlov beradi.
5-bo'lim: Bosqichma-bosqich--qo'llanma: xamir aralashtirgichdan qanday foydalanish va unga xizmat ko'rsatish
Mashinangizdan uzoqroq foydalanish va eng yaxshi pishirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun siz mikserni qanday ishlatishni va uni to'g'ri parvarish qilishni bilishingiz kerak.
Standart aralashtirish ish jarayoni
Yangi boshlanuvchilar uchun aralashtirishda tizimli yondashuvga rioya qilish pishirishda keng tarqalgan nosozliklarning oldini oladi:
1-qadam: Avval suyuqlik qo'shing. Quruq ingredientlarni qo'shishdan oldin har doim suyuqliklaringizni (suv, sut, xamirturush aralashmalari) idishga quying. Bu unning quruq cho'ntaklarini idishning pastki qismida qolib ketishining oldini oladi.
2-qadam: Quruq ingredientlarni qo'shing. Suyuq asosning ustiga un, shakar, tuz va boshqa quruq elementlarni yumshoq qilib qo'ying.
3-qadam: Eng past tezlikdan boshlang. Xamir ilgagini ulang, mikser boshini qulflang (yoki idishni ko'taring) va mashinani eng past "aralashtirish" tezligiga aylantiring. Ingredientlarni 1 dan 2 minutgacha aralashtirib, qalin, yopishqoq xamir hosil bo'lguncha kutib turing.
4-qadam: Past-Oʻrta tezlikda yoğurun. Tezlikni 2-darajaga oshiring (ko'pgina uy mikserlarida xamirturush xamirlari uchun hech qachon 2-tezlikdan oshib ketmang). Mashina xamirni 5 dan 7 minutgacha yoğursin.
5-qadam: Oyna oynasi testini bajaring. Kleykovina yetarli darajada rivojlanganligini tekshirish uchun xamirning kichik bir bo'lagini chimchilab, barmoqlaringiz orasiga muloyimlik bilan cho'zing. Agar u yirtilmasdan yupqa, shaffof membranaga cho'zilsa, xamiringiz mukammal aralashtiriladi.
Yodda tutish kerak bo'lgan xavfsizlik choralari
Xamir aralashtirgichlar kuchli, yuqori{0}}momentli motorlardan foydalangani uchun xavfsizlik har doim birinchi o'rinda turishi kerak.
Mikser faol ishlayotganda hech qachon qo'llaringiz, qoshiqlaringiz yoki spatulalar bilan idishga tegmang. Agar siz idishning yon tomonlarini qirib tashlashingiz kerak bo'lsa, avval mashinani butunlay o'chiring.
Mashinani ortiqcha yuklashdan saqlaning. Mikseringizning foydalanuvchi qoʻllanmasida koʻrsatilgan quruq unning maksimal sigʻimi-ga rioya qiling. Mikserni juda katta partiyada ishlashga majburlash viteslarni yo'q qiladi va dvigatelni haddan tashqari qizdirib, kafolatni darhol bekor qiladi.
Ish paytida mikserni kuzatib boring. Og‘ir xamirlar hatto eng mustahkam piyola-ko‘taruvchi mikserning ham peshtaxta ustida yurishiga yoki biroz tebranishiga olib kelishi mumkin. Ishlayotgan mikserni hech qachon orolda yoki chekkada qarovsiz qoldirmang.
Tozalash va uzoq{0}} muddatli texnik xizmat ko'rsatish
Toza mikser bardoshli mikserdir. Tozalashdan oldin har doim jihozni elektr tarmog'idan uzing.
Mikserning motorli korpusini hech qachon suvga botirmang; Buning o'rniga, har foydalanishdan keyin uni nam mikrofiber mato bilan artib oling, un changi to'planish tendentsiyasiga ega bo'lgan biriktiruvchi milga diqqat qiling.
Ishlatilgandan so'ng darhol aralashtirish idishini va qo'shimchalarini yuving. Agar xamir quriydi va xamir ilgagida qotib qolsa, uni olib tashlash juda qiyin bo'lishi mumkin va vaqt o'tishi bilan qoplamani chizish mumkin. Agar qo'shimchalaringiz alyuminiydan ishlangan bo'lsa, ularni-faqat qo'lda yuving, chunki idishlarni yuvish vositalaridagi kuchli kimyoviy moddalar ularning oksidlanishiga va xira kul rangga aylanishiga olib keladi.
Xulosa
Pishirish sayohati doimiy o'rganish, tajriba va quvonchdir. Qo'l{1}}qorish asosiy tushunish uchun ajoyib mahorat bo'lsa-da, oshxonangizga xamir aralashtirgichni joriy qilish o'zgaruvchan bosqichdir.
Jismoniy charchoqni tenglamadan chiqarib tashlagan holda, mikser sizga hunarmandchilikning nozik tafsilotlariga e'tibor qaratish imkonini beradi: hidratsiya darajasini yaxshilash, uzoq fermentatsiya davrlari bilan tajriba o'tkazish va shakllantirish usullarini o'zlashtirish. U havaskor pishirish va professional{1}}natijalar o'rtasidagi tafovutni bartaraf qiladi va sizga mutlaq ishonch bilan pishirish uchun zarur bo'lgan mustahkamlik, tezlik va ko'p qirralilikni beradi.
Birinchi mashinangizni tanlayotganda, motor sifatiga ustunlik bering, turmush tarzingizga mos idish sig'imini toping va mikseringizga tegishli parvarish va parvarish bilan munosabatda bo'ling. Buni bilishdan oldin, siz uy pechingizdan-sifatli non, pitsa va pishiriqlarni osongina tortib olasiz.